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就说明坏了。第一步就是得会挑皮子。\" 他又指着其中一张皮子：\"你们看这毛色，油亮油亮的，这就是上等货。要是发黄发暗的，那就是次品。\" 三个徒弟连连点头。 \"来，都记本子上。\"老张掏出几个小本子分给徒弟们。 这可是稀罕物，一般人家连纸都舍不得买。 \"记住了，\"刘师傅继续说，\"制皮最重要的是'三看四摸'。\" \"啥是三看四摸？\"王铁柱问。 \"三看就是看毛色、看皮面、看肉里，\"刘师傅解释道，\"四摸是摸厚度、摸韧性、摸油性、摸光滑度。\" 周大民在一旁补充：\"这都是老辈人总结出来的经验，一样都不能少。\" 刘师傅点点头：\"对！接下来说说工序。先泡...